●宮崎県日南市にある古澤醸造は、明治２５年（1892年）創業の歴史のある蔵です。
この蔵の特徴は、 宮崎県唯一の土蔵造りの醸造蔵で焼酎をつくっていることです。
土蔵は、一年を通して温度変化が少なく、モロミの発酵・蒸留した焼酎の熟成などによい影響を与るため、 土蔵は焼酎造りにはふさわしい建物といえます。

「土蔵造り」と聞いただけではイメージが湧かなかったのですが、実際に訪ねて案内していただいて驚きました。
とても広くて大きな建物で、建物のなかで芋の処理から芋蒸し、麹造り、仕込み、蒸留、貯蔵・瓶詰め・・と製造 から出荷まで全ての工程が行われていました。
建物の中に蔵造りの麹室があり そこで麹蓋（こうじぶた）を使った麹づくりがおこなわれています。
外は暑いくらいの陽気でしたが、土蔵の中はヒンヤリと涼しいでした（訪ねたのは4月上旬）。

　　　※もともと麹室や仕込み蔵、貯蔵蔵など建物が分かれていたそうですが、
　　　　雨が降っても大丈夫なように屋根をつけてつなげられたそうです。

●「yaezakura ワイン酵母仕込焼酎」は、パッションフルーツを連想させる香りを持つ オレンジ系のハマコマチ（浜小町）芋を原料に麹はエクセレント麹、そして酵母には ワイン酵母（クリュ・ブラン）を用いて醸しました。

荒濾過で仕上げ、優雅で華やかな中にもしっかりとした仕上がりです。

　　○グラスに注ぐと、はじめに白ワイン系の香りが・・
　　　やがて良い芋の香りが漂います。
　　○口に含むと、口当たりのやわらかい旨みが広がります。
　　　しばらくすると華やかな甘みを感じます。
　　　上品な味わいで抵抗なくスムーズに喉を通ります。
　　　微かな余韻を残しながらスッ～と消えます。
　　○ロック、水割りがあうように思います。