●明治４１年（1908年）創業の吉永酒造は、東シナ海に浮かぶ甑島（下甑島）にあります。
創業時から使用している甕壺を用いて、丁寧な焼酎づくりをされています。

●「甑州 Cheers」は、「酵母」を加えないで造った芋焼酎です。

芋焼酎づくりは基本的に 麹造り⇒一次仕込み（水+麹+「酵母」）⇒二次仕込み（蒸した芋を加える）⇒蒸留 という工程で造られます。
「甑州 Cheers」は、一次仕込み（甕壷）の段階で「酵母」を加えないで 水と麹（手づくり）だけで醸しました。

　※焼酎造りでは麹と酵母が重要な役割をはたしています。
　　　　麹は芋のデンプンを糖分に分解し、酵母はそれをアルコールに
　　　　変換します。この二つの微生物が連携することで、焼酎独特の
　　　　風味とアルコールが生まれます。

　※蔵に尋ねました。
　　「酵母」を加えないで焼酎が造れるのだろうか？

　　[答え]
　　　・蔵では一次、二次仕込とも創業以来使用している甕壷を使用
　　　　している。
　　　　「培養した酵母」を加えないで、この甕壷に住みついている
　　　　「天然の酵母菌」に発酵をまかせた。
　　　・発酵力が弱いので、一次仕込みで11日、二次仕込みで21日の
　　　　時間をかけて醸した。
　　　　　（通常、最短で一次仕込みは6日、二次仕込みで10日以上の
　　　　　　時間がかかるといわれています）
　　　・また、発酵力が弱いので、「甑州 Cheers」は原酒だが アル
　　　　コール度数は29度にしかあがらなかった。

「甑州 Cheers」シリーズは、蔵人の五感を頼りにつくられた貴重な芋焼酎です。
どこか懐かしい やさしい香りに、昔ながらの芋焼酎の味わいをやわらかく主張する仕上がりです。

●今回発売された「Cheers『ORGINAL』」は、鹿児島産の黄金千貫芋を原料に麹米（白麹）は鹿児島産イクヒカリを使用しました。

　　・手づくりの麹造り（麹蓋）　に2日
　　・一次仕込み（甕壺）　　　　に14日
　　・二次仕込み（甕壺）　　　　に22日
　　　そして常圧で蒸留しました

[蔵の談話]

原酒度数29度とアルコール度数は高くないですが、自然由来か？どこかなつかしく、優しい香りを感じ、割り方を選ばず昔ながらの芋焼酎の味わいをやわらかく主張してきます。
どこかなつかしい朴訥な芋焼酎をご堪能ください。