●明治４１年（1908年）創業の吉永酒造は、東シナ海に浮かぶ甑島（下甑島）にあります。
創業時から使用している甕壺を用いて、丁寧な焼酎づくりをされています。

●「甑州 Cheers」シリーズは、「酵母」を加えないで造った芋焼酎です。

芋焼酎づくりは基本的に 麹造り⇒一次仕込み（水+麹+「酵母」）⇒二次仕込み（蒸した芋を加える）⇒蒸留 という工程で造られます。
「甑州 Cheers」は、一次仕込み（甕壷）の段階で「酵母」を加えないで 水と麹（手づくり麹）だけで醸しました。

　※焼酎造りでは麹と酵母が重要な役割をはたしています。
　　　　麹は芋のデンプンを糖分に分解し、酵母はそれをアルコールに
　　　　変換します。この二つの微生物が連携することで、焼酎独特の
　　　　風味とアルコールが生まれます。

　※蔵に尋ねました。
　　「酵母」を加えないで焼酎が造れるのだろうか？

　　[答え]
　　　・蔵では一次、二次仕込とも創業以来使用している甕壷を使用
　　　　している。
　　　　「培養した酵母」を加えないで、この甕壷に住みついている
　　　　「天然の酵母菌」に発酵をまかせた（自然発酵）。
　　　・発酵力が弱いので、一次仕込みで13日、二次仕込みで24日の
　　　　時間をかけて醸した。
　　　　　（通常、最短で一次仕込みは6日、二次仕込みで10日以上の
　　　　　　時間がかかるといわれています）
　　　・蔵人の五感を頼りにつくられた貴重な芋焼酎です。

●「Cheers 甑州 Mellow WHITE」は、黄金千貫芋を原料に手造り「白麹」と水だけで醸したモロミを常圧蒸留し、原酒（31.9度）を割り水して25度に調整し荒濾過で仕上げました。

ありのままで飾り気もなく五味が力強く表現され、コクもキレも深い「朴訥な甑州」です。
どこか懐かしい やさしい香りに、昔ながらの芋焼酎の味わいをやわらかく主張する仕上がりです。

従来の芋焼酎とは違うように感じました。芋焼酎の新たな幅を広げた意欲作と思います。