●明治４１年（1908年）創業の吉永酒造は、東シナ海に浮かぶ甑島（下甑島）にあります。
創業時から使用している甕壺を用いて、丁寧な焼酎づくりをされています。

●「甑州 Cheers」は、「酵母」を加えないで造った芋焼酎です。

芋焼酎づくりは基本的に 麹造り⇒一次仕込み（水+麹+「酵母」）⇒二次仕込み（蒸した芋を加える）⇒蒸留 という工程で造られます。
「甑州 Cheers」は、一次仕込み（甕壷）の段階で「酵母」を加えないで 水と麹（手づくり白麹）だけで醸しました。

　※焼酎造りでは麹と酵母が重要な役割をはたしています。
　　　　麹は芋のデンプンを糖分に分解し、酵母はそれをアルコールに
　　　　変換します。この二つの微生物が連携することで、焼酎独特の
　　　　風味とアルコールが生まれます。

　※蔵に尋ねました。
　　「酵母」を加えないで焼酎が造れるのだろうか？

　　[答え]
　　　・蔵では一次、二次仕込とも創業以来使用している甕壷を使用
　　　　している。
　　　　「培養した酵母」を加えないで、この甕壷に住みついている
　　　　「天然の酵母菌」に発酵をまかせた。
　　　・発酵力が弱いので、一次仕込みで11日、二次仕込みで21日の
　　　　時間をかけて醸した。
　　　　　（通常、最短で一次仕込みは6日、二次仕込みで10日以上の
　　　　　　時間がかかるといわれています）
　　　・また、発酵力が弱いので、「甑州 Cheers」は原酒だが アル
　　　　コール度数は29度にしかあがらなかった。

蔵人の五感を頼りにつくられた貴重な芋焼酎です。
どこか懐かしい やさしい香りに、昔ながらの芋焼酎の味わいをやわらかく主張する仕上がりです。

◎蔵では、味の移り変わりを感じてもらいたいということで、
　　今回の12月出荷を手始めに
　　　　　3月、6月、9月　の出荷を予定されているそうです

　是非「味わいの変化」をお愉しみください。

　この12月出荷のcheersは「新焼酎」になります。
　どのような香り、味わい？になるか興味津々試飲しました。

　　○グラスに注ぐと、先ず芋臭を感じました。
　　　力強く香ばしくシッカリした芋の香りです。
　　○口に含むと、濃い甘みが口中に広がります。
　　　最初は新焼酎らしい甘みですが、やがて鮮やかな印象的な甘み旨味に変わります。
　　　新焼酎らしさはありますがアルコール度数の高さは感じません。
　　　クセはなく素直に喉を通ります。
　　　印象的な甘みが尾を引きます。
　　○お湯割り、水割り、ロック、ストレートそれに炭酸割り何でも楽しめます。