●宮崎市鏡州にある落合酒造場は明治４２年（1909年）創業の歴史のある蔵で、現在 四代目の落合亮平氏が杜氏として活躍されています。

　　※落合酒造場はもともと宮崎市田吉にありましたが、宅地開発が
　　　進み、このままでは使用している水に影響が及びかねないという
　　　懸念で宮崎市郊外の鏡洲に移転されたそうです（2007年－平成19年）。
　　※鏡洲は周りを山に囲まれた盆地で、山々から流れ出る鏡洲川の
　　　きれいで美味しい伏流水を仕込み水に使用しています。

　　※一次仕込みは甕仕込（200年以上前に作られた三石和甕）、二次
　　　仕込みはタンクで行っています。
　　　　・甕もタンクも地中に埋設して外気温に左右されないように
　　　　　なっています。
　　　　・撹拌用の櫂棒は一次と二次で形が異なり芋をつぶさない工夫
　　　　　がされています。

●「海柴」は宮崎県産「シルクスイート」芋を白麹で仕込んだ芋焼酎です。

　　※芋は契約農家が「緑肥栽培」で育てた芋だけを使用しています。
　　「緑肥栽培」とは、芋の収穫後、葉やつるを畑にすき込み、燕麦
　　（エンバク）やコブトリ草など緑肥用の植物を育て、畑で作った
　　　植物性肥料で芋を育てる栽培方法です。
　　　動物性肥料は使用されていないそうです。

軽快でクセのない風味で、気軽にスイスイ飲めます。
また、色々なジャンルの料理に無理なく合わせられる芋焼酎です。

　　○グラスに注ぐと、リンゴのような果実風の芋の香りが漂います。
　　○口に含むと、香りのイメージとは異なるシッカリした旨みが広がります。
　　　甘みも感じますが抑えめでスッキリしています。
　　　口当たりはまろやかでキレよく喉を通ります。飲みやすいです。
　　○蔵のオススメはソーダ割りロック、水割り・・です。

　○「海柴」という名前の由来は
　　海で遊ぶ柴犬のように、お気楽にご機嫌で楽しい気持ちになれるお酒
　　という意味で名付けたそうです