●琉球貿易や遠洋漁業の基地として栄えてき山川港は、古くから「カツオの町」としても広く知られています。
明治の時代からはじまった鰹節の製造は受け継がれ、山川は鰹節の日本三大生産地の一つとなっています。
　　　※三大生産地は（指宿市山川、鹿児島県枕崎市、静岡県焼津市）です。

山川で製造される鰹節は全国の約3割で（平成30年）、その中でも鰹節の最高級品「本枯本節」は生産量日本 一を占めています。

　　　※本枯節は荒節にカビ付け加工を施した商品です

●鰹節の製造のなかで重要な工程の一つが「燻し（いぶし）」です。

　　　※薪を燃やし煙をあてながら水分を飛ばしていきます。同時に
　　　　薪を燃やした煙の燻臭を付けていきます
　　　　この工程で鰹の美味しさが凝縮されると共に保存食になります

この「燻し（いぶし）」の技術で製造されたのが「いぶしぎん燻製ナッツ」です。
いぶし職人「燻士 仁（いぶし じん）」が、ただただ おいしいと思ったから作ったそうです。

●アメリカ産アーモンドを、砂糖や塩など調味料等は一切使わずに7日間樫木で燻しただけで 香ばしさをプラスして美味しく仕上げました。

「燻製アーモンド」をスタッフと食べてみました。

　　○袋を開けると、燻製のスモーキーな香りが漂います。
　　○噛んでいると、塩気のアーモンドに比べ薫香と旨みがまじりあった
　　　濃厚な味わいが出てくる感じで美味しいです。
　　　鰹節の旨みまで感じました。
　　○焼酎の肴にピッタリです。